cara memasak bebek carok ala pusat surabaya

cara memasak bebek carok ala pusat surabaya

Cara Mengolah Bebek Carok Ala Pusat Surabaya

Bebek Carok merupakan salah satu hidangan khas yang sangat populer di Surabaya, terutama di pusat-pusat kuliner. Hidangan ini terkenal karena kelezatan daging bebek yang empuk dan bumbu yang kaya rasa. Berikut adalah langkah-langkah dan tips dalam memasak Bebek Carok ala Pusat Surabaya yang dapat diikuti dengan mudah di rumah.

Bahan-bahan yang diperlukan

  1. Bahan Utama

    • 1 ekor bebek (± 1,5 kg), bersih
    • 2 sendok makan air jeruk nipis
    • Garam secukupnya

  2. Bumbu Halus

    • 6 siung bawang merah
    • 4 siung bawang putih
    • 6 butir kemiri, sangrai
    • 1 sendok teh ketumbar
    • 2 cm jahe
    • 2 cm kunyit, bakar
    • 1 sendok teh merica
    • 1 sendok teh gula merah, serut halus
    • 3-4 buah cabai merah, sesuai selera (bisa menggunakan cabai rawit untuk rasa pedas)

  3. Bumbu Tambahan

    • 3 lembar daun jeruk
    • 2 batang serai, memarkan
    • 6 cm kayu manis
    • 4-5 butir cengkeh
    • 2 sendok makan minyak goreng
    • 1 liter udara

Langkah-Langkah Memasak

  1. Persiapan Bebek

    • Cuci bebek yang sudah dibersihkan hingga bersih. Lumuri bebek dengan air jeruk nipis dan taburkan garam merata. Diamkan selama 30 menit untuk menghilangkan bau amis dan memberi rasa.

  2. Menghaluskan Bumbu

    • Siapkan semua bumbu halus; gunakan blender atau batu ludi untuk menghaluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, jahe, kunyit, merica, dan cabai. Pastikan bumbu halus hingga halus dan harum.

  3. Menumis Bumbu

    • Panaskan minyak dalam wajan di atas api sedang. Tumis bumbu halus yang sudah dihaluskan hingga aromanya keluar dan warnanya berubah menjadi keemasan.

  4. Menambahkan Bumbu Tambahan

    • Setelah bumbu harum, masukkan daun jeruk, serai, kayu manis, dan cengkeh. Aduk rata sehingga semua bumbu tercampur dengan baik.

  5. Mengolah Bebek

    • Masukkan bebek ke dalam wajan, aduk hingga terbalut bumbu secara merata. Tuang air secara perlahan hingga bebek terendam. Masak dengan api kecil hingga udara menyusut dan daging bebek empuk, sekitar 1-1,5 jam.

  6. Menguji Kematangan

    • Cek daging bebek, apakah sudah empuk dengan menusukkan garpu atau pisau. Jika sudah empuk, angkat bebek dari panci dan tiriskan.

  7. Mengolah Bebek Menjadi Saos Carok

    • Ambil sedikit kuah sisa masakan dan masak kembali dalam wajan terpisah hingga menyusut. Ini akan menjadi saos carok yang kental dan kaya rasa.

  8. Menggoreng Bebek

    • Panaskan minyak dalam wajan untuk menggoreng. Goreng bebek hingga kulitnya garing dan kecokelatan. Proses ini akan memberikan tekstur renyah yang kontras dengan kelembutan daging.

  9. Menyajikan

    • Setelah bebek digoreng, sajikan di piring. Tuangkan saos carok di atas bebek dan Taburi dengan irisan daun bawang atau bawang goreng sebagai garnish. Hidangkan dengan nasi putih hangat dan sayur-sayuran sebagai pelengkap.

Tips Mengolah Bebek Carok

  • Pemilihan Daging Bebek: Pilih bebek yang masih muda agar dagingnya lebih empuk dan tidak banyak. Bebek Peking atau Bebek Alor biasanya jadi pilihan terbaik.
  • Waktu memasak: Memasak dengan api kecil adalah kunci untuk memastikan daging bebek menjadi empuk tanpa membuatnya kering.
  • Penyimpanan: Jika ada sisa, bebek carok ini bisa disimpan di dalam kulkas selama 2-3 hari dan dapat dipanaskan kembali. Pastikan untuk memanaskan hingga matang sebelum disajikan.
  • Variasi: Anda bisa menambahkan sayuran seperti kol, wortel, atau labu kunir saat merebus bebek untuk memberi rasa yang lebih kaya.

Menghidangkan Bebek Carok ala pusat Surabaya ini tidak hanya sekedar menyajikan makanan, tetapi juga menawarkan pengalaman kuliner yang kaya akan cita rasa dan tradisi masakan Indonesia. Selamat mencoba dan nikmati kelezatannya!

Previous Article